梅干し作り。

家で晩酌をする風習が無いのに梅酒を2年連続で漬けた筆者ですが、
さすがに3年目については、まず呑み切ってからという事でパス。

が、今年もなぜか梅を買い、
良くわからないままに、今年は梅干しを作るという暴挙に出てしまいましたｗ

ただ、結論から言いますと、
梅干し自体はあまり難しい作業が無いものの、
副産物を「捨てずに活用する」のに手間がかかり、
ちょっと予想外の展開になった部分が大きかったりします。

というわけで、本日は、タイムスパン的な部分を中心に、
梅干作りの実例を紹介。

ステップ１：仕込み

留意点

不適当な梅は仕込みに使わない。使わない梅はジャムにする。

初心者の筆者がコツを熱く語るのは、かなり不自然ですが、
とにかく、梅干作りで一番可能性が高い失敗はカビ。
そして、そのカビを防ぐには、傷ついた梅は使わないのがセオリーという話です。

後は、梅干しの場合、黄色く熟した梅を用いるのですが、
そうすると、逆に、だいぶ青い梅は使わず、はねたまま、という事になるかもしれません。

いずれにしても、
買ってきた梅を全てそのまま使えるというのは非常にまれなケースであり、
数個は必ず除外する事になります。

で、除外した梅の使い道ですが、
要加熱殺菌という事で、基本はジャム。

いきなり脱線です。

ステップ２：シソ入れ迄

留意点

透明な梅酢を調味料用途で少し取っておく。

仕込んだ後は、しばらくカビに気をつけながら、放置プレイ。
すると、徐々に透明な液体が出てきます。

ここで、第二の脱線。
興味本位な部分もありますが、
調味料に使えるというので、シソを入れる前に少し小分け。

ちなみに筆者宅では、2kgの梅から100mL程度を取りました。
だいたい、1週間目ぐらいでしょうか。抜いたのは。

ステップ３：シソ入れ

留意点

小さすぎる葉とかは、シソジュースｗ

色を気にしないなら、シソを入れる必要はないようです。
ただ、今回は、定法に従うということで、筆者もシソを買いました。

ちなみに、シソを入れる時期は、別に早くても問題ないように見受けます。
むしろ、シソは、知らぬ間に店頭に並び、気づいた時には無くなっているという感がありますので、
梅酢がほどほどたまったら、その時点で早期確保、早期投入すべきようです。

閑話休題。
買ってきたシソは、そのまま全量投入してもよいのですが、
小さすぎる葉や色の悪い葉は、発色への寄与が少ないということで、
使わないのが通例のようです。

で、この除外品ですが、
そのまま捨てるのはもったいない…という事になりますと、シソジュースｗ

ちなみに、先ほどの2kgの梅干しスケールで、
1袋のシソを買ってきて、
別途、500mL1本程度のシソジュースを作る羽目になりましたｗ

これが大体7月初旬（まで）

ステップ４：土用干し

留意点

終わると大量の赤い梅酢。そしてシソ。

シソを入れて、更にしばらくおいて、梅雨が明けると、最後の作業。

梅酢に浸かった梅干し（？）を、
天気のいい日に、梅酢から取り出して、干します。

梅干しについては、これでほとんど作業が終わりです。

が、その一方で、大量の赤い梅酢とシソが後に残りますｗ

梅酢については、ラッキョウやショウガを漬けるのに使う事になるようです。
ちなみに、ショウガはともかく、ラッキョウは、7月初旬を過ぎると、店頭からフェイドアウトする様子。
ラッキョウを漬ける場合は、まず塩漬けで少しの間保存するのだろうと思います。

で、後はシソですが、シソは、おそらくご飯と一緒にｗ