はじめての自炊生活 - WPS (World Panorama System）

一からカレーを作ってみる。

ただ今、まさに作っている最中なので、「成功談」としても「失敗談」としても報告できないところが、何なのですが…。
とりあえず、こんな風に作ってみてます、という感じで。

牛すじカレー

まず、玉ねぎ1個とニンニク・ショウガ適当量をみじん切り。

次に、フライパンに油を敷いて、そこで、↑の玉ねぎ・ニンニク・ショウガを炒めました。

火の通りが良いとすぐに焦がしそうなので、フライパンは、とりあえず焦げつきにくいフッ素樹脂加工を選択。

油は、普通にサラダ油で良いようですが、筆者は、なんとなくオリーブオイル。

初めは中火で、しんなりしてきてからは、多少集中力が切れても焦げに直結させずに済むよう、弱火。

色が茶色く変わるまで炒めるらしいのですが、これがかなり時間がかかる代物で、そのうち飽きてきます（爆）。
途中で、こりゃいかん、という事で、「Dolce」をかけてみたところ、それでも「Fantasy」まで炒める羽目になりました。

一方、主役の牛すじは、適当な大きさに切って、塩・コショウ・カレー粉少々をまぶした後、別の鍋（今回は、じかに圧力鍋を使用）で、炒めます。

筆者は、下ゆでせずに用いましたが、この場合は、油が割と出るので、サラダ油は少なめで良い模様。

ざっと色がついたところで、赤ワインを少々振りかけて、その後、アルコールが飛んだら、この作業は、ほぼ終了。

ちなみに、玉ねぎを炒めた後から準備を始めたところ、「ring!Ring!!RING!!」が終わるぐらいまでかかりました。

鍋に水を入れ、ローレル、野菜、炒め終わった牛すじ、色が変わった玉ねぎのみじん切りを煮込み始めます。

水の分量が良くわかりませんでしたが（爆）、どうせ後で蒸発すると思い、5人分目標で、1400mL(7カップ)ぐらい入れました。

因みに、野菜は、人参1と1/2本、玉ねぎ1ヶ。
ジャガイモは入れると冷凍しにくくなるので、今回はパス。

火加減は、とりあえず、煮立つまで中〜強火でブーストです。

尚、今回は、水を張った後から、湯立つまでの間で、野菜を切って入れ、切って入れ、という感じで作業し、結果として煮立つまでに「彼女はゴキゲンななめ」ぐらいまで時間がかかりました。

煮立ったら、少し火を弱くして、更にしばらく煮て、十分にアクが出たところで、満を持してアク取り。
そして、アクを大方取り終わったら、いよいよ、圧力をかけます。

今まで見た事が無いぐらいの量のアクを見ました。
そして、文字通り、アク取りに悪戦苦闘。

そして、アク取りが終わると、「Dolce」の方は「さすらいの天使」になってました。

ひたすら圧力をかけて煮ます。

とりあえず、2周目の「いえないコトバ」が終わるまで煮てみました。
そして、「Hold on to love」の途中まで自然放冷して、圧が抜けたところで中を見ると、意外とアク無く良い感じになっていましたが、存外、液量が減っていませんでした。
という訳で、まだまだいけると踏んで、更に3周目の「愛してね☆もっと」が終わるまで煮続けました。

一方、この圧力鍋の横で、暇つぶし（？）に、フライパンで小麦粉とカレー粉を炒めてルウを作ります。

まず、フライパンに適当量のマーガリンを入れて弱火にかけ、マーガリンが溶けてきたところで、小麦粉大さじ4ぐらい。

小麦粉を入れるとダマになりますが、そのままだとやばそうなので、ヘラでこまめにつぶしながらしばらく炒めます。
だいたい、「夕暮れはラブ・ソング」から3周目の「瞳の中の迷宮」ぐらい炒めました。って、さすがに3周目だと、そろそろ「Dolce」は飽きてきたんですが…（ぇ

で、小麦粉の色が変わってきたかな？というところで、カレー粉を大さじ2ぐらい入れ、更にしばらく炒めます。終わりが良くわかりませんでしたが、とりあえず、「愛してね☆もっと」が終わる頃まで炒めました。

圧力鍋の蓋が開けられるようになったら、炒めたルウを混ぜて、味を調えつつ手ごろな頃合まで、更に弱火で煮て、やっと終了。

もっとも、ここまでは割りと良くできていたつもりでしたが、ここでプチ失敗が少々。
まず、自前ルウを鍋に入れると、見る見る、小さなダマが沢山…（汗）。
人力でつぶしてなんとかしましたが、これは少し研究が必要です。

後は、ちょっと味を見たら、少し薄っぺらい味でした（爆）。
という訳で、慌てて固形コンソメを投入する筆者（汗）。
もっとも、それだけで軽くリカバーしました^^;

因みに、「Dolce」を無限リピートでかけていたら、3回目の「traveller」までは行きました。
という訳で、出来上がりまで、ざっと3時間コースですか。