はじめての自炊生活
ぶり大根。
冷蔵庫が食材であふれかえっているのに、最近、飢えているのか、ヤングサンデーのカワイイぶっちぃに釣られて、更にエビまで買ってしまった今日この頃。
多分、節食すれば1週間は余裕で食いつなげる…どころか、下手をすると、毎日、賞味期限・消費期限との戦いになる勢いですが、たまたま寄ったスーパーで、1パック\100のハマチのアラが、更に半額で売っている光景を目撃。
更にたまたま、豚の角煮用に大根を買っていたせいもあり、これは大根と煮れると思い、ついつい衝動的にレジってしまいました（汗）。
閑話休題。
という訳で、ぶり大根。いや、正確にはハマチ大根。
いつものように、手元の料理本を開きつつ、Webで「ぶり大根」を検索して、手順を頭に入れてから、バトル開始です（バトルなのか…）。
が、バトルに入り始めてから、少し後悔。
というのは、妙に下ごしらえの手間が多い…（遠い目）。
もっとも、結論から言えば、下ごしらえをしっかりしたせいで、かなりキタものが出来ました。
後日もう1度作って、同じくキタ物が作れれば、これはもう、りかぽんもぶっちぃも余裕越えでしょう（誇）。
新たな挑戦者求む！（言いすぎ）
ぶり大根
- まずいぶり大根の8割は、生臭い…というのが原因かと思います。
逆に言えば、ぶりの下ごしらえさえポイントを押さえて、生臭さを十分抜く事が出来さえすれば、あとは、楽勝です。- ぶりの下ごしらえは、まず、塩を適量振り、しばらく静置。その後、霜降りを経てから、十分水で洗うのが良いようです。
因みに、霜降りは、鍋でさっと湯にくぐらす手もあるようですが、筆者は、あらかじめ沸かしておいたお湯を、身の色が変わる程度まで、両面に掛けました。- 一方、本格的に作ろうとすると、大根の方も下ごしらえを要求されるようです。
具体的には、米のとぎ汁で煮ろという記載を良く見ました。
が、たまたま米を炊き貯めていた為、とぎ汁が確保できず、筆者の場合は、普通に、お湯で煮ました。
後で調べると、そういう時は、米自身を少し鍋に入れて煮ればよいらしいのですが、筆者のケースでも特に問題は無かったようです。
尚、全くの余談ですが、筆者は、この作業、やかんで沸かしたお湯の残りからスタートしました（爆）。- 以上で下ごしらえが終わると、後は、ぶりと大根と水を鍋に入れて、適当に調味料を入れつつ煮るだけです。
最初のうちは、アク取りが必要みたいですが、アクが収まれば、後は、落とし蓋をして、適当に弱火でしばらく放置してOKみたいでした。
混ぜると身が崩れるので、混ぜる必要もありません。
尚、筆者は、水加減がわからず、当初、意外と水を入れすぎた感がありましたが、これはこれで、煮詰めてしまえば、問題なし。- 因みに、暇に任せて、延々と数時間煮ていると、中骨まで食べられるぐらいになりました。
- 参考レシピ
- 食材：ぶり（とかハマチとか）のアラ1パック（100〜200gぐらい？）、大根2〜5cmぐらい、しょうがの薄切り・ネギ適当量。
- 調味料：みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、日本酒適当量…だったと思いますが、煮込みが足りていないのか、少しハマチに塩味足りず（大根はまぁまぁ）。
都度、煮汁の味見をして微修正すればよかったような。- 手順：（ぶりの下ごしらえ→大根の予備煮→）ぶり+大根+水+酒+しょうが+ネギ→みりん+砂糖→しょうゆ
ところで、作りすぎたというか、食べ惜しんだというか、とにかく、余ってしまったのですが、これって、何日ぐらい保管が利くのでしょうか？（汗）
十分満足いくできばえだったとはいえ、ぶり大根を食べ続ける1日は、ちょっと避けたい…（遠い目）。
